Sols –
Sol limoneux riche et profond
Ce verger de pommiers acidulés est situé au fond d’une vallée profonde et limoneuse, entouré de forêt.
Arboriculture –
Les grands arbres sont protégés du vent par des bandes herbeuses, ce qui favorise la biodiversité. Aucun pesticide ni insecticide n’a été ajouté afin de préserver l’environnement. Le verger est certifié en agriculture biologique et biodynamique Demeter.
Cidrification –
Les pommes ont été récoltées à la main d’octobre à novembre. La fermentation est réalisée en cuves, puis le moût est assemblé avec des levures naturelles dans des fûts de chêne spéciaux ayant préalablement vieilli un St-Joseph Victoria blanc du Domaine Julien Cécillon.
Le cidre a été mis en bouteille fin avril, avec une effervescence naturelle, sans ajout de soufre, non gazéifié et non pasteurisé. Une seconde fermentation a lieu en bouteille. Les levures sauvages sont indispensables à la formation de la mousse naturelle.
Cidre extra-sec – Bulles naturelles très fines, couleur dorée et brillante, presque sans sucrosité. En bouche, des notes d’agrumes et d’amande, rehaussées par une subtile salinité et des arômes de fût de chêne.
Suggestions de dégustation – Idéal à l’apéritif ou pour accompagner une tourtière, un homard grillé, des coquilles Saint-Jacques à la crème ou un risotto…
À mettre au frais avant de servir à 8 °C
Millésime de production : 2021
